Pesto de habas para untar

Ingredientes:

• 1 kg de habas con la vaina
• Sal
• 2 cucharadas de almendras picadas gruesas
• 2 anchoas, cortadas gruesas (opcional)
• 1 diente de ajo, picado grueso
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 40 gr de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas finas
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Partir las habas y desgranarlas. Reservar los granos, y descartar las vainas.

En una olla mediana, poner agua a hervir y cuando llegue a ebullición, añadir las habas y dejar que hiervan hasta que estén de color verde intenso, ¡sólo 30 segundos! Colarlas y transferirlas a un bol con agua y hielo, hasta que se enfríen, 1 minuto. De esta manera cortamos la cocción y las habas quedan exactamente en el punto que queremos. Escurrir de nuevo y picar las habas de forma gruesa, con un cuchillo.

En un mortero, verter las almendras, las anchoas y el ajo y majar hasta que quede una pasta más o menos homogénea, añadiendo aceite de oliva para que quede más maleable. Añadir las habas ya picadas, mezclarlo todo y chafarlas para formar un puré. Verter el zumo de limón, el queso parmesano, la menta y salpimentar.

Servir sobre tostadas de pan, o bien utilizar como «dip» (tipo humus) para comer con palillos de pan, trocitos de zanahoria, etc.