Nabos glaseados con miso y avellanas

Ingredientes:

• 4 nabos blancos con sus hojas
• 1 cucharada de café de comino molido
• 1 cucharada de café de romero (si lo tenemos molido, mejor)
• 1 cucharada de café de cilantro en grano
• 1 pizca de pimienta negra
• 350-400 ml de caldo de verduras
• 1 cucharadita de hatcho miso (pasta de soja fermentada, de color oscuro)
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de avellanas tostadas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Pelar los nabos y cortarlos en gajos. Lavar bien las hojas y cortarlas finas. Mezclar las especias y hierbas aromáticas, y machacarlas en el mortero. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas. Trocear las avellanas y disolver el miso en un poco de caldo (si está templado o caliente, se disolverá mejor).

En una sartén amplia o una cazuela baja, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra, incorporar los nabos con una pizca de sal y saltear, dejando que se doren un poco. Añadir las especias, dar un par de vueltas y mojar con el caldo, el miso y el azúcar moreno.

Llevar a ebullición y después bajar el fuego, cociendo hasta que los nabos estén tiernos y el caldo haya reducido quedando un glaseado brillante.

Mientras tanto, poner otra sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar, dorar ligeramente los ajos e incorporar las hojas de los nabos, las avellanas y sal al gusto, rehogar unos 2 o 3 minutos, hasta que hayan perdido su agua y estén tiernas.

Servir los nabos glaseados junto con las hojas salteadas con las avellanas. Pueden utilizarse como guarnición para algún plato de carne o pescado, pero también se puede consumir como plato vegetariano, acompañándolo de un poco de cuscús o de arroz integral.

Receta obtenida de http://gastronomiaycia.republica.com/2013/03/20/receta-de-nabos-con-miso-y-avellanas/