Macarrones con salsa de pimientos

Ingredientes:

• 200 gr. de macarrones
• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla
• una pizca de jengibre fresco, o en polvo
• 100 gr de queso
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• un manojo de perejil

Limpiar y retirar el tallo y las pepitas de los pimientos. Picarlos y ponerlos a pochar en una cazuela con aceite. Añadir el perejil, agua hasta cubrir y una pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos. Triturar con una batidora eléctrica y pasar la salsa por un colador o un chino.

Poner abundante agua a cocer en una olla. Cuando empiece a hervir, agregar un chorrito de aceite, una pizca de sal y los macarrones. Cocer durante 10-12 minutos y escurrir.

Picar la cebolla finamente y ponerla en un recipiente grande. Rallar encima un poco de jengibre, mezclar bien, verter aceite hasta cubrir y dejar macerar durante unos 10 minutos. Si no tenemos jengibre fresco, podemos utilizar jengibre en polvo, eso sí, una pizca pequeña. Agregar los macarrones y la salsa de pimientos y mezclar bien.

Servir los macarrones en una fuente amplia, cortar 4 lonchas de queso (semicurado, por ejemplo) y colocarlas en la parte central. Gratinar en el horno durante 3-4 minutos.