Rollitos de berenjena

Ingredientes:

• 250 gr de berenjenas
• 200 gr de queso ricota o fresco
• 60 gr de queso parmesano
• 300 gr de tomates
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de nuez moscada
• sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, perejil

Esta receta siciliana utiliza todo lo mejor de la huerta mediterránea de verano. ¡Un gustazo!

Cortar la berenjena a lo largo en láminas de 3 a 4 milímetros de espesor.

En una sartén agregar un poco de aceite de oliva, freír las láminas de berenjenas por ambos lados hasta que empiecen a dorar. Una vez fritas, colocarlas sobre un colador o una rejilla para que gotee el aceite sobrante.

Por otro lado, se prepara el relleno mezclando el queso ricota con el parmesano, nuez moscada, una pizca de sal y pimienta.

Hacer una salsa de tomate sencilla, cortando los tomates en trocitos y poniendo en la sartén a fuego lento. Cuando los tomates se hayan ablandado, añadir ½ cucharadita de azúcar para reducir la acidez, y más tarde salpimentar ligeramente.

Por último, hacer los rollitos con las láminas de berenjena y el relleno de ricota, poner en una cazuela de barro con una buena cantidad de la salsa de tomate y llevar al horno a 180 °C, por 10 minutos aprox.

Espolvorear perejil picado fresco sobre las berenjenas.