Bizcocho de calabaza

Ingredientes:

•  300 gr de calabaza (sin piel, ni pepitas)
•  4 huevos
•  250 gr de azúcar
•  75 gr de aceite de oliva virgen extra
•  300 gr de harina
•  16 gr de levadura de repostería
•  1 cucharadita de canela molida
•  1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
•  Azúcar glas para espolvorear una vez fuera del horno (opcional)

Quitar la piel a la calabaza, las pepitas y los filamentos interiores, hasta obtener 300 gr de pulpa limpia. Rallarla y reservarla.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, es decir, que espumen y aumenten su volumen (se pueden batir tanto a mano como con una batidora de varillas). Incorporar el aceite poco a poco, mientras seguimos batiendo, y añadir la harina junto con la levadura, la canela y la nuez moscada, mezclando todo bien. Por último, añadir la calabaza rallada y mezclar.

Verter la masa en un molde (queda muy bien en los alargados rectangulares) y hornear unos 35 minutos a 180º C. Comprobar que el bizcocho se ha cocinado por dentro introduciendo una aguja o brocheta: si esta sale limpia es que ya está listo, si sale manchada de masa es que necesita unos minutos más, pero ¡ojo! nunca abráis el horno antes de los primeros 20 minutos, porque se os pude bajar.

Ya sólo nos queda sacarlo del horno, esperar a que se enfríe, espolvorearlo con azúcar glas y disfrutarlo.