Pesto de calabacín con albahaca

Ingredientes:

• 1 calabacín mediano, o 2 no muy grandes
• 1 manojo de albahaca
• 1 diente de ajo
• 50 gr de pipas de calabaza
• 100 gr de queso parmesano
• 100 ml de aceite de oliva, más el necesario para rellenar los tarritos
• Sal y pimienta

Lavar los calabacines y pelarlos con un pelapatatas. Partirlos por la mitad a lo largo y quitarles las semillas. Trocear. Deshojar la albahaca. Pelar el ajo y picarlo.

Poner el calabacín, las hojas de albahaca y el ajo en un vaso de batidora o un robot de cocina, y añadir las pipas de calabaza. Rallar el parmesano y echarlo en el recipiente. Verter los 100 ml de aceite, triturar y salpimentar.

Repartir el pesto en tarros bien limpios del tamaño que deseemos (es recomendable que no sean muy grandes, para usar uno entero cada vez que vayamos a cocinar con pesto). Una vez llenos, verter encima una fina capa de aceite de oliva. Cerrar bien.

Sin abrir, estos tarros de pesto pueden conservarse más o menos 1 mes en un lugar fresco y oscuro.