Salteado de berenjena y pimiento con salsa de yogur
Ingredientes: 1-2 berenjenas medianas 1-2 pimientos 2 cucharadas de aceite de oliva ½ vaso de vino blanco Ajo granulado (o 1 diente de ajo muy picado) Ralladura de 1 limón Sal, pimienta y una cucharadita de tomillo Para la salsa de yogur: 1 yogur natural ½ cucharadita de sal Zumo de ½ limón Pimienta y […]
Ensalada fresca de berenjenas
Ingredientes: 3-4 berenjenas, cortadas en dados, sin la piel 1 diente de ajo, picado fino ½ cebolla, picada muy fina Aceite de oliva Mayonesa (si la hacéis casera, probad a cambiar el vinagre por zumo de limón) 1 cucharadita de curry en polvo Sal 1-2 pepinos, para acompañar
Caponata de berenjenas
Ingredientes: 2 berenjenas grandes, cortadas en buenos trozos 1 cucharadita de orégano seco 1 cebolla picada fina 2 dientes de ajo picados Sal y pimienta 1 manojito (pequeño) de perejil fresco, picado 2 cucharadas de alcaparras 1 puñado de aceitunas verdes, deshuesadas 2-3 cucharadas de vinagre 5 tomates grandes, maduritos 2 cucharadas de almendras picadas […]
Berenjenas asadas con salsa pesto
Ingredientes: 4-5 tomates 2 berenjenas grandes, cortadas por la mitad a lo largo 8 anchoas (opcional) 2 dientes de ajo, picados finos 2 dientes de ajo, en lonchas finas 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de salsa pesto* ½ cucharadita de azúcar
Albóndigas de berenjena
Ingredientes: 2 berenjenas grandes 1 huevo 80 gr queso rallado Albahaca seca al gusto 40-50 gr de pan rallado Harina para freír
Berenjenas a la vinagreta
½ kg de berenjenas 250 ml de aceite de oliva ½ cabeza de ajo 250 ml de vinagre de vino blanco 1 pizca de pimienta 1 pizca de orégano seco Sal
Rollitos de berenjena
Ingredientes: 250 gr de berenjenas 200 gr de queso ricota o fresco 60 gr de queso parmesano 300 gr de tomates ½ cucharadita de azúcar 1 diente de ajo 1 pizca de nuez moscada sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, perejil
Escalivada
Ingredientes: 4 berenjenas de tamaño mediano 4 pimientos grandes de asar 4 cebollas pequeñas 3 tomates pequeños 2 dientes de ajo sal, aceite de oliva virgen extra
Pasta con berenjenas y albahaca
Ingredientes: 1-2 berenjenas 1 diente de ajo 1 cucharadita de albahaca seca o 4-5 hojas de albahaca fresca Sal y pimienta Queso rallado Pasta al gusto (queda mejor con pasta corta, tipo macarrones, espirales…)
