Salteado de berenjena y pimiento con salsa de yogur

Ingredientes:

• 1-2 berenjenas medianas
• 1-2 pimientos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ vaso de vino blanco
• Ajo granulado (o 1 diente de ajo muy picado)
• Ralladura de 1 limón
• Sal, pimienta y una cucharadita de tomillo

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur natural
• ½ cucharadita de sal
• Zumo de ½ limón
• Pimienta y ½ cucharadita de tomillo

Trocear la berenjena en cubos pequeños, de tamaño similar. Cortar el pimiento en tiras.

Calentar el aceite de oliva en una sartén, y saltear el pimiento unos minutos, hasta que empiece a ablandarse. Añadir la berenjena, dar unas vueltas y añadir el vino. Cuando se evapore el alcohol, salpimentar y añadir el ajo granulado o picado, así como la ralladura de limón. Saltearlo todo y añadir el tomillo al final.

Para la salsa de yogur, mezclar todos los ingredientes y batir bien con unas varillas, hasta que quede una textura homogénea, sin grumos. Si quedara muy espesa, se puede aligerar añadiendo un poquito de aceite.