Risotto de calabaza

Ingredientes:

• 400 gr de calabaza
• 300 gr de arroz redondo
• 2 cebollas pequeñas o 1 grande
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de romero seco
• 50 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de verduras caliente
• 150 gr de parmesano rallado
• Sal y pimienta

Pelar y cortar la pulpa de la calabaza en dados. Pelar las cebollas y el ajo y picar bien. Picar también el romero muy fino.

Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén y rehogar el ajo, las cebollas y el romero unos minutos. Agregar la calabaza, regar con vino blanco, tapar y dejar cocer hasta que se ablande.

Incorporar el arroz sin dejar de remover, y poco a poco ir añadiendo el caldo de verduras caliente y cocer el arroz hasta que esté al dente. Por último, sazonar con sal y pimienta. Añadir el queso parmesano y servir enseguida.