Risotto de calabaza

Ingredientes:

  • 400 gr de calabaza
  • 300 gr de arroz redondo
  • 2 cebollas pequeñas o 1 grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de romero seco
  • 50 gr de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • 500 ml de caldo de verduras caliente
  • 150 gr de parmesano rallado
  • Sal y pimienta

Pelar y cortar la pulpa de la calabaza en dados. Pelar las cebollas y el ajo y picar bien. Picar también el romero muy fino.

Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén y rehogar el ajo, las cebollas y el romero unos minutos. Agregar la calabaza, regar con vino blanco, tapar y dejar cocer hasta que se ablande.

Incorporar el arroz sin dejar de remover, y poco a poco ir añadiendo el caldo de verduras caliente y cocer el arroz hasta que esté al dente. Por último, sazonar con sal y pimienta. Añadir el queso parmesano y servir enseguida.

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