Ingredientes:
- 300 gramos de queso fresco (tipo Burgos)
- 3 rabanitos medianos
- 1 cebolla pequeña
- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1-2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
- 1 cucharadas soperas de miel,
- Sal
- Albahaca fresca o seca
Ensalada de rábanos y queso fresco
Caponata de berenjenas
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes, cortadas en buenos trozos
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta
- 1 manojito (pequeño) de perejil fresco, picado
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 puñado de aceitunas verdes, deshuesadas
- 2-3 cucharadas de vinagre
- 5 tomates grandes, maduritos
- 2 cucharadas de almendras picadas (opcional, se puede cambiar por pistachos)
- Aceite de oliva
Berenjenas asadas con salsa pesto
Ingredientes:
- 4-5 tomates
- 2 berenjenas grandes, cortadas por la mitad a lo largo
- 8 anchoas (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 2 dientes de ajo, en lonchas finas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa pesto*
- ½ cucharadita de azúcar
Pesto de calabacín con albahaca
Ingredientes:
- 1 calabacín mediano, o 2 no muy grandes
- 1 manojo de albahaca
- 1 diente de ajo
- 50 gr de pipas de calabaza
- 100 gr de queso parmesano
- 100 ml de aceite de oliva, más el necesario para rellenar los tarritos
- Sal y pimienta
Pesto de habas para untar
Ingredientes:
- 1 kg de habas con la vaina
- Sal
- 2 cucharadas de almendras picadas gruesas
- 2 anchoas, cortadas gruesas (opcional)
- 1 diente de ajo, picado grueso
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 40 gr de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas finas
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Ensalada templada de espinacas y remolacha
Ingredientes:
- 1 manojito de espinacas
- 1 remolacha
- 1 puerro
- Rulo de queso de cabra
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Módena
- Sal y pimienta
- Frutos secos (anacardos, almendras o avellanas)
Carpaccio de remolacha
Ingredientes:
- 1 remolacha cruda (¡con la variedad rosa, queda un plato super espectacular!)
- 1/2 cebolla
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Crema de remolacha
Ingredientes:
- 2 remolachas frescas
- 2-3 patatas (medianas)
- 1 cebolla
- 1 manzana (a ser posible de las amarillas)
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 cubo de concentrado de caldo de verduras
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Nata de cocina, para decorar (opcional)
Hummus de remolacha
Ingredientes:
- 120 gramos de remolacha
- 100 gramos de garbanzos cocidos
- 1 diente de ajo
- 30 gramos de tahini (pasta de sésamo)
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 1 cucharadita rasa de comino molido
- Pimienta negra recién molida
- Pimentón picante (al gusto)
- 30-40 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- Semillas de sésamo y pipas de girasol, para decorar
Sopa de coliflor, acelgas y judías blancas
Ingredientes:
- 9 hojas de acelgas, cortadas gruesas
- 1 coliflor pequeña, cortada en arbolitos
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla picada
- 1 bote de judías blancas, lavadas y escurridas
- 300 ml de caldo de verduras
- 80 gr de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de romero fresco (o ½ de romero seco)
- ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
